和牛被譽為全球最奢華的牛肉，實至名歸。細密均勻的油花帶來如牛油般的軟滑口感，還有一種其他牛肉難以比擬的甘香。在家享用和牛，選購急凍往往是最聰明的做法：妥善冷凍能鎖住品質，冰格裏隨時備有一份頂級牛肉，任何場合都能派上用場。這篇文章會解釋和牛的等級制度、不同菜式適合哪款急凍和牛，以及解凍和烹調的方法，讓每一口都物有所值。
和牛為何與別不同
和牛泛指日本的肉牛品種，當中以黑毛和種最為著名。這些牛隻天生傾向把脂肪儲存在肌肉之內，而非肌肉外圍。這種肌肉內的脂肪就是油花，熔點比一般牛肉的脂肪更低，因此入口即化，釋出濃郁甘香的味道。
日本和牛與澳洲和牛
日本和牛來自在日本飼養的純種牛隻，育種與評級都有嚴格規定，油花通常最為豐富，口感也最濃厚。澳洲和牛多以日本和牛血統培育，不少會與安格斯等品種雜交，再以澳洲穀物飼養。牛味稍為濃郁，肉質較有嚼勁，價錢一般也更相宜，因此成為家常烹調的熱門之選。
急凍和牛比得上新鮮和牛嗎？
妥善冷凍的和牛，品質可以保持得相當好。和牛的魅力大多來自脂肪，而脂肪經歷冷凍和解凍時，變化比瘦肉溫和，所以和牛比大部分牛肉更耐得住冷凍。真正關鍵在於儲存方式：牛肉在穩定低溫下保存，並密封隔絕空氣，就能避免凍傷，肉質一直保持完好，直至烹調。
和牛的等級制度
等級反映油花多寡，是比較不同和牛最快捷的方法。日本與澳洲採用不同的評級制度，先了解兩者如何對應，選購時會更有把握。
| 評級制度 | 範圍 | 最高級別的意思 | 常見於 |
|---|---|---|---|
| 日本步留等級及肉質等級 | A1 至 A5 | A5 代表步留及肉質均屬最高級 | 日本和牛 |
| 日本 BMS 油花評分 | 1 至 12 | BMS 8 至 12 屬 A5 範圍 | 日本和牛 |
| 澳洲油花評分（MS 或 MB） | 0 至 9+ | MS 9+ 代表油花極為豐富 | 澳洲和牛 |
評分越高，並不代表吃起來一定越好。油花極豐富的部位適合小份量品嚐；如果想吃一整塊牛扒，油花評分約 6 至 7 的中等級別，濃郁與牛味之間的平衡會更令人滿足。
香港急凍和牛推介
以下推介涵蓋在家享用和牛的幾種主要方式，由特別日子的牛扒，到平日簡便的晚餐都有。
日本 A5 和牛肉眼：極致享受
真正值得慶祝的日子，日本 A5 就是標準。日本熊本縣極級A5和牛肉眼 250g 產自九州熊本縣，屬日本最高等級。油花極為密集，小小一份已相當滿足。切成厚條，快煎數下，便足夠兩至四人分享。
Jack's Creek 有骨西冷：扒房之選
想要一塊牛味更濃、上枱更有氣派的牛扒，帶骨澳洲和牛是上佳選擇。Jack's Creek 澳洲和牛有骨西冷油花評分 6 至 7，重 500 克，足夠兩人豐足享用。帶骨烹調令味道更有層次，肉質受熱也更溫和。
澳洲和牛西冷：日常的奢華
想在平日晚餐吃和牛牛扒，澳洲精選穀飼和牛西冷 200g 以穀物飼養，剛好一人份量。第一次嘗試和牛，不用一下子買大件，這款最容易入手。
澳洲和牛韓燒片：燒烤與火鍋首選
切成薄片的和牛數秒即熟，油花紋理盡現。澳洲和牛韓燒片 500 克/包 (急凍) 每包 500 克，無論在家韓燒，還是和朋友吃火鍋都很合適。
想為家人快速準備一餐，澳洲和牛漢堡扒也是簡便的選擇，令平日的漢堡包多一份豐腴多汁。
按菜式挑選合適的和牛
部位與場合配合得宜，享用時的滿足感會截然不同。以下可作為參考起點。
| 場合 | 推介選擇 | 份量參考 | 烹調方法 |
|---|---|---|---|
| 特別慶祝 | 日本 A5 肉眼 | 每人 80 至 100 克 | 大火快煎 |
| 二人牛扒晚餐 | 有骨西冷，MS 6 至 7 | 每人 250 克 | 煎香後靜置 |
| 平日小享受 | 澳洲和牛西冷 | 每人一塊 200 克 | 香煎 |
| 燒烤或火鍋 | 韓燒片 | 每人 150 至 200 克 | 燒烤或輕灼 |
| 家庭便飯 | 和牛漢堡扒 | 每人一至兩塊 | 香煎或燒烤 |
選購時，可先考慮用餐人數，以及想吃得多濃郁。A5 和牛最適合作為品嚐份量，配搭較清淡的菜式；澳洲和牛則可以擔當整頓飯的主菜。
細看包裝標籤同樣重要。留意產地、等級或油花評分，以及部位，這三項資料比單單「和牛」二字有用得多。清楚的油花評分讓你可以公平比較不同產品，也能預先知道牛肉的濃郁程度。所有選擇都可以在和牛系列一次瀏覽。
急凍和牛的解凍與烹調
和牛價錢不菲，細心解凍和烹調，才能保住風味，也不枉所花的錢。
前一晚先把和牛由冰格移至雪櫃冷藏室。解凍後用廚房紙巾吸走表面水分，並在當晚或一日內煮食。已解凍的牛肉切勿翻凍，反覆冷凍和解凍容易令細菌滋生。
煎和牛牛扒時，記住以下幾點：
- 煎之前把牛扒放在室溫 15 至 20 分鐘。
- 鑊要燒得非常熱，只需少量油或不加油。和牛本身會釋出大量油分，也可以先把切下的一小塊脂肪煎出油來潤鑊。
- 煎的時間要比一般牛肉短，厚約 2 厘米的牛扒，每面一般煎 1 至 2 分鐘。
- 以五成熟為目標。再煎下去，會把賦予和牛獨特風味的脂肪過度煎走。
- 煎好後靜置 3 至 5 分鐘，再逆紋切片。
- 調味從簡，灑上片鹽即可。濃味醬汁會蓋過牛肉天然的甘香。
燒烤或火鍋用的薄片，每面燒數秒，或在湯中輕輕灼一灼便可。薄片煮得太久，脂肪會完全流失，肉質變得韌口。
CookCookLand 星廚天地的牛肉由原產地直送，貯存於自家冷庫及 HACCP 認證作坊，由入倉到送抵府上全程冷鏈處理。如需協助挑選合適的和牛，歡迎致電 (+852) 9277 1277。
急凍和牛推薦常見問題
第一次買急凍和牛，應該揀哪一款？
澳洲精選穀飼和牛西冷 200g 最適合入門。一人份量，以穀物飼養，濃郁而不膩，可以先試試自己是否喜歡和牛，再考慮較大件的部位。煎法與一般牛扒相同，只是時間稍短。
日本 A5 和澳洲和牛，哪一款更值得買？
視乎你打算怎樣享用。想要小份量、濃郁非常的品嚐份量與人分享，選日本 A5；如果每人要吃一整塊牛扒，就選澳洲和牛。澳洲和牛在平日家常晚餐中，也更具性價比。
火鍋或韓燒用的急凍和牛，哪一款最好？
首選澳洲和牛韓燒片。薄切設計數秒即熟，油花融化之餘，肉質不會變韌。每包 500 克，足夠兩至三人享用。
在家慶祝特別日子，哪款和牛最合適？
慶祝場合，日本熊本縣極級A5和牛肉眼 250g 最能成為餐桌焦點，適合兩至四人分享。如果想吃一頓扒房式的二人晚餐，Jack's Creek 澳洲和牛有骨西冷每人都能分到一大塊，牛味也更濃郁。
應該選擇哪個油花評分？
吃一整塊牛扒，油花評分 6 至 7 最能平衡濃郁與牛味。A5 或 BMS 8 以上的和牛，適合小份量品嚐，份量太大反而容易覺得膩。拿不定主意的話，可先由中間級別入手，清楚自己的口味後再選更高等級。
有小朋友的家庭，哪款和牛最適合？
澳洲穀飼和牛純淨無添加漢堡扒 200g 最適合一家大小。小朋友熟悉的漢堡扒形式，用平底鑊或氣炸鍋幾分鐘便煮好，以一般牛扒的價錢以外，為家常便飯增添一份豐腴多汁。
