牛小排是什麼？
牛小排取自牛隻的肋骨部位，一般位於第六至第八根肋骨附近，肉層與骨之間交錯著豐富油花。這個部位的牛肉筋膜適中，脂肪分佈均勻，煎烤後肉汁充盈，口感軟嫩之餘帶點煙韌，是牛扒與燒肉愛好者的心頭好。
在香港，這個部位更常稱為牛仔骨；台灣則慣稱牛小排。兩者指的其實是同一位置，只是切割方式與厚薄各有不同。無論帶骨或去骨、厚切或薄切，牛小排都以油香濃郁、易於烹調見稱，即使廚藝初哥也不易失手。
牛小排種類一覽
牛小排的分類，主要看切割方式與是否帶骨。以下是市面上最常見的幾種：
韓式切法（LA 切）
橫切過肋骨，每片厚約半厘米至一厘米，切面可見三至四粒骨頭橫斷面。這種切法源自韓國移民聚居的洛杉磯，故又稱 LA 切。薄身易熟，最適合韓燒與煎香，落鑊約一分鐘每面即可上枱。美國精選天然無添加激素韓式牛仔骨 454g 正是這種經典切法。
英式切法（厚切帶骨）
順著骨與骨之間落刀，切成一段一段的厚身肉塊，每段連著一根骨。肉厚膠質多，適合慢火燉煮或低溫慢煮，煮至軟腍後骨肉輕易分離，湯汁濃郁。
去骨牛小排
將骨頭起出，保留完整肉排或切成薄片。去骨後方便直接煎扒或切片燒烤，油花依然豐富。想試薄切燒肉的話，牛小排韓燒片 500克/包 (美國 CHOICE) (急凍) 已切好即用，回家毋須再處理。
和牛牛小排
以和牛品種製作的牛小排，油花密度更高，入口即溶。喜歡濃郁油香的話，可以選擇 澳洲和牛韓燒片 500 克/包 (急凍)，燒烤或煎食同樣出色。
牛小排種類比較表
| 種類 | 厚度 | 帶骨 | 適合煮法 |
|---|---|---|---|
| 韓式切法（LA 切） | 約半至一厘米 | 帶骨 | 韓燒、煎 |
| 英式切法 | 約四至五厘米 | 帶骨 | 燉煮、低溫慢煮 |
| 去骨牛小排 | 視乎切法 | 去骨 | 煎扒、燒烤 |
| 和牛牛小排 | 多為薄切 | 兩者皆有 | 韓燒、煎 |
牛小排與其他部位有何分別？
不少人會把牛小排與牛肋條、肥牛片混淆，其實三者部位與口感都不同。
牛肋條是肋骨之間的條狀肉，筋膜較多，膠質豐富，最適合炆燉，例如 加拿大 Canadian Diamond® 牛肋條 500g 炆蘿蔔便是家常經典。
肥牛片則多取自牛腹部的牛五花位置，切成極薄片供火鍋使用，例如 美國短切肥牛火鍋片 227g (約2mm厚)，在滾湯中涮數秒即熟。牛小排的肉質比肥牛片厚實，油花亦更集中，燒烤煎香比涮火鍋更能突出風味。
牛小排的烹調貼士
急凍牛小排的處理是成敗關鍵。烹調前一晚，先將牛小排由冰格移至雪櫃冷藏室，讓它慢慢解凍。落鑊前用廚房紙巾吸走表面水分，肉面乾爽才能煎出焦香。解凍後應當晚烹調或一日內煮食，切勿翻凍，否則細菌容易滋生，肉質亦會變差。
煎韓式切法的牛小排時，鑊要夠熱，每面煎約一分鐘至一分半鐘，見骨邊微微焦黃即可。厚切英式牛小排則宜先汆水去除血水，再以文火燉約兩至三小時，肉腍味濃。
常見問題
牛小排與牛仔骨是同一部位嗎？
是同一部位。牛仔骨是香港慣用叫法，牛小排則是台灣叫法，兩者都指牛肋骨附近帶骨帶油花的肉排，只是切割方式或有不同。
急凍牛小排如何解凍最好？
前一晚由冰格移至雪櫃冷藏室慢慢解凍，煮前用廚房紙巾吸乾水分，並於當晚或一日內煮食，切勿翻凍。
牛小排適合火鍋嗎？
可以，但薄切的肥牛片或火鍋專用片更適合涮食。牛小排油花集中、肉身較厚，用來韓燒或煎香更能發揮風味。
牛小排要煮到多熟？
薄切韓式牛小排建議煎至全熟邊緣微焦，油脂香氣最突出；厚切則宜燉至軟腍。與牛扒不同，牛小排一般不追求五成熟。
牛小排的油花愈多愈好嗎？
油花多代表口感更軟滑濃郁，但並非人人喜歡。想油香突出可選和牛級數；喜歡肉味紮實則可選美國 CHOICE 級，各有捧場客。
CookCookLand 的牛小排全部由原產地直送，存放於 HACCP 認證自家冷庫，安全衛生有保證。查詢及訂購熱線：( +852 ) 9277 1277。
