在香港挑選好牛肉，其實只需問自己三個問題：打算怎樣煮？想要多少油花？牛肉送到廚房之前，處理得是否妥當？週末煎一塊厚切肉眼，與冬天吃火鍋、星期日慢火炆一鍋牛腩，需要的部位完全不同。這篇牛肉推介按場合分類，解釋標籤上常見的評級制度，並列出 CookCookLand 各款急凍牛肉最適合的煮法。讓你安心選購，在家也能煮出餐廳水準。
如何在香港挑選優質牛肉
進口牛肉的標籤看似複雜，重點其實只有四項。掌握之後，比較日本和牛與美國 Prime 牛扒就容易得多。
- 評級：各產地有各自的標準。日本和牛由 A1 至 A5 分級，澳洲以 MB 指數評定油花，美國分為 Prime、Choice 與 Select，加拿大則以 AAA 或以上為頂級。
- 飼養方式：穀飼牛肉一般較濃郁、油花較多；草飼牛肉較瘦，味道清爽，帶淡淡礦物香氣。
- 品種：和牛與黑毛安格斯是香港人最常留意的兩個名字。和牛以豐厚油花見稱，安格斯則在嫩度與牛味之間取得平衡。
- 部位：肉眼、西冷、牛柳適合煎或燒烤；薄切肉片適合火鍋和韓燒；牛腩、牛肋條和牛尾則適合長時間慢火烹調。
想更清楚了解每個部位在牛身上的位置，可參考我們的牛肉部位攻略，由牛肩到牛展逐一介紹。
最適合煎牛扒的牛肉
煎牛扒時，評級和油花的影響最明顯。以下由最奢華到最日常排列，方便你按場合和預算選擇。
日本 A5 和牛
A5 是日本和牛的最高評級，入口即溶的牛油質感正是和牛聞名之處。日本熊本縣極級A5和牛肉眼 250g 適合特別日子享用。由於脂肪含量極高，建議切成小份，用燒得極熱的平底鑊快速煎封，灑少許海鹽便已足夠。一小塊已令人非常滿足。
澳洲和牛
澳洲和牛介乎日本 A5 與一般牛肉之間，油花依然豐富，但牛味更突出，吃一整塊牛扒也不覺膩。Jack’s Creek 澳洲和牛有骨西冷 M6-7 500克/包 (急凍) 份量十足，適合與家人朋友分享。澳洲精選穀飼和牛西冷 200g 則是平日晚上犒賞自己的單人份量。想看更多評級和款式，可瀏覽澳洲和牛系列。
美國 Prime 與 CAB 安格斯牛
USDA Prime 是美國最高評級，只佔全美評級牛肉的一小部分。美國極佳級PRIME牛肉眼 厚切 500g (急凍) 最適合逆向煎法，即先低溫烘焗再大火煎封，或直接用鑄鐵鑊煎香。美國Prime極佳級帶骨肉眼 350g 連骨烹調，肉味更香。想要穩定可靠的日常牛扒，可選美國CAB安格斯肉眼 500g 或【兩件裝】美國黑毛安格斯牛西冷 (250g x 2塊) 500g。兩者肉質一貫鬆嫩，價錢也較親民。
草飼及低脂之選
不是人人都喜歡厚重油花。草飼西冷較有咬勁，味道清新，配阿根廷青醬或簡單的黑椒汁都很合襯。澳洲 GREAT SOUTHERN 純天然草飼西冷扒 227g (急凍) 是入門的好選擇。如果最重視嫩滑，牛柳是脂肪最少的優質部位。Star Ranch 美國 CAB 黑毛安格斯牛柳扒 (薄切) (2-3塊) 200g 數分鐘即可煎好。澳洲無添加激素穀飼牛柳 1kg+ 則適合原條烤焗。
還在肉眼與西冷之間猶豫？我們的肉眼西冷分別一文詳細比較兩者的口感和煮法。
火鍋及韓燒之選
火鍋是香港人最愛的牛肉吃法之一，選對肉片效果大不同。肉片要有足夠油脂，在湯中涮幾秒仍保持軟嫩，也要切得夠薄，才能均勻熟透。
| 煮法 | 推介牛肉 | 推介原因 |
|---|---|---|
| 經典火鍋 | 加拿大NORTHERN GOLD®優質頂級AAA牛肉火鍋片 200克 | 油花細緻，在湯中依然軟滑 |
| 濃郁肥美火鍋 | 美國短切肥牛火鍋片 227g (約2mm厚) | 約 2mm 厚，脂肪豐富，香氣十足 |
| 爽口低脂火鍋 | 美國匙柄火鍋片 300g | 口感爽彈，牛味清新 |
| 韓燒 | 澳洲和牛韓燒片 500 克/包 (急凍) | 在燒烤板上迅速焦香 |
| 韓燒牛小排 | 牛小排韓燒片 500克/包 (美國 CHOICE) (急凍) | 肉汁豐盈，配醬油醃料一流 |
想讓餐桌更豐富，可以一款肥牛配一款較瘦的部位，讓大家各取所好。湯底配搭和每款肉片的涮煮時間，可參考如何為你的火鍋選擇最好的牛肉。
炆煮及慢煮之選
不少香港家庭最愛的牛肉菜式，正是來自價錢較相宜的部位。牛腩、牛肋條和牛尾含豐富筋膜，經數小時文火慢煮後逐漸軟化，肉質鬆軟，醬汁也格外香濃。
巴西牛胸腩粒 454g 可直接用來煮清湯牛腩或咖喱牛腩。加拿大 Canadian Diamond® 牛肋條 500g 炆煮一流，也可以燒烤，帶出煙燻香氣。煲湯或燉菜可選阿根廷牛尾 1kg裝，熬出的湯膠質豐富、口感柔滑。喜歡帶骨又帶韓風的話，美國精選天然無添加激素韓式牛仔骨 454g 用甜醬油炆煮同樣出色。
忙碌的家庭也很容易駕馭這些部位。先將牛肉煎香，加入薑、八角和陳皮等香料，再以文火慢煮，直至筷子能輕易穿透即可。炆好的牛肉隔天往往更入味，很適合預先準備。更多煮法可參考平價牛肉部位煮法，詳細介紹牛腩、牛展及牛肋條。
為何急凍牛肉是明智之選
不少香港人以為冰鮮牛肉一定較好，其實妥善急凍的牛肉，品質保持得相當出色。牛肉經快速冷凍並在穩定溫度下儲存，冰晶細小，肉質和肉汁都得以保留。關鍵在於由農場到你家冰格之間的處理。
CookCookLand 的牛肉由原產地直送，全數存放於自設的 HACCP 認證冷庫，確保冷鏈由入庫到送抵府上都不中斷。在家烹調時，只要依照以下步驟：
- 將牛肉由冰格移至雪櫃冷藏室慢慢解凍，牛扒一般需要一晚，薄切肉片只需數小時。
- 烹調前用廚房紙巾吸走表面水分，下鑊時才能煎出焦香，而不會變成蒸煮。
- 解凍完成後當晚烹調，最遲一日內煮食。
- 解凍後切勿翻凍，否則容易滋生細菌，肉質也會變差。
解凍時間和熟度的詳細說明，可參考急凍牛扒煮法全攻略。
以上所有部位均可在我們的牛肉系列找到。亦歡迎致電熱線 +852 9277 1277，讓我們為你下一餐挑選合適的牛肉。
香港牛肉推介常見問題
日本和牛一定比澳洲和牛好嗎？
兩者並無絕對高下，只是風味不同。日本 A5 和牛更濃郁，適合小份品嚐；澳洲和牛肉味較突出，整塊享用也不覺膩。
新手最適合哪個牛扒部位？
肉眼是在家煎扒最容易上手的部位。它的油花令牛扒即使稍稍過熟也依然多汁，只需鹽、黑椒和一個熱鑊便能煮好。
吃火鍋每人應準備多少牛肉？
如果桌上還有其他配料，每人一般約吃 150g 至 200g 牛肉片。若牛肉是主角，可再多預備一些。
牛肉可以直接由急凍狀態烹調嗎？
火鍋和燒烤用的薄切肉片，半解凍時已可下鍋或放上燒烤架。較厚的牛扒則建議先在雪櫃解凍，熟度會更平均。
急凍牛肉在家中冰格可以存放多久？
密封妥當的急凍牛肉，放在攝氏零下 18 度或以下的冰格，可保持最佳品質數個月。購買後記得留意包裝日期，先吃較早購入的一包。
